Κλήμα ποικιλία Chardonnay – λευκή οινοποιήσιμη, πρώιμη

Το Chardonnay είναι λευκή οινοποιήσιμη ποικιλία σταφυλιού, με καταγωγή από τις περιοχές της Βουργουνδίας και της Champagne στη Γαλλία. Η ποικιλία Chardonnay είναι διαδεδομένη επίσης στη Γερμανία, την Ελβετία, την Ιταλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία, την Ουγγαρία, τη Ρουμανία, τη Βουλγαρία, την Ελλάδα, τη Σλοβενία, τη Μολδαβία, τη Γεωργία, την Αγγλία, την Ινδία, τις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Χιλή, την Αργεντινή, την Ουρουγουάη, τη Νότια Αφρική κ.ά.    Στη Βουλγαρία είναι ενταγμένη στη χωροθέτηση ποικιλιών και καλλιεργείται κυρίως στη Βορειοανατολική Βουλγαρία, τη Σρέντνα Γκόρα, την περιοχή του Πλόβντιβ και την περιοχή του Σουνγκουρλάρε. Η ποικιλία έχει αρκετές κλωνικές παραλλαγές: ορισμένες από τις μεταλλάξεις έχουν μοσχάτο τόνο και ονομάζονται "Chardonnay Musqué", ενώ η μετάλλαξη "Chardonnay Rosé" έχει ροζ χρωματισμένες ρώγες.    Πρώιμη ποικιλία: τα σταφύλια ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου. Έχει μέτρια ζωηρή ανάπτυξη, υψηλή γονιμότητα και δίνει μέτριες αποδόσεις. Της ταιριάζουν βαθύτερα, πλούσια ασβεστούχα εδάφη στους πρόποδες των λόφων. Δίνει πολύ καλά αποτελέσματα και σε πιο δροσερές περιοχές.   Είναι σχετικά ανθεκτική στο κρύο και την ξηρασία. Είναι ευαίσθητη στη σήψη. Το τσαμπί είναι μικρό (90-95 g), κυλινδροκωνικό, ενίοτε με φτερό, αραιό έως μέτριας πυκνότητας και πυκνό. Οι ρώγες είναι μικρές, σφαιρικές, κιτρινοπράσινες με χρυσαφένια απόχρωση από την ηλιόλουστη πλευρά, καλυμμένες με κηρώδη εξάνθηση και μικρές καφετιές κουκκίδες. Η σάρκα είναι χυμώδης, με αρμονική γεύση. Η φλούδα είναι λεπτή, ανθεκτική. Το Chardonnay είναι η πιο δημοφιλής λευκή οινοποιήσιμη ποικιλία στον κόσμο.   Η περιεκτικότητα του χυμού σε σάκχαρα είναι 18—22,9 g/100 ml, με οξέα 11,6— 8,2 g/l. Το όνομά της συνδέεται με μερικά από τα πιο φημισμένα γαλλικά λευκά ποικιλιακά κρασιά με προέλευση τη Βουργουνδία (Chablis, Côte de Beaune και Mâconnais) και με τους αφρώδεις οίνους της Champagne. Από το Chardonnay παράγονται βάσεις για σαμπάνια και υψηλής ποιότητας λευκά επιτραπέζια κρασιά, που ξεχωρίζουν για την ελαφράδα, τη φρεσκάδα, την αρμονική γεύση και τα φρουτώδη αρώματα.   Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια δίνει στο κρασί νότες βανίλιας, καπνού και δρυός. Χρησιμοποιείται ως βελτιωτική ποικιλία στην παρασκευή αφρωδών οίνων τύπου σαμπάνιας.   Οι πιο γνωστές μάρκες σαμπάνιας στη Γαλλία παράγονται από χαρμάνι των ποικιλιών Chardonnay και Pinot Noir.