Κλήμα ποικιλία Pinot Noir, ερυθρή οινοποιήσιμη – πρώιμη

Το Pinot Noir είναι παλιά ερυθρή οινοποιήσιμη ποικιλία σταφυλιού, που κατάγεται από τις περιοχές της Βουργουνδίας και της Champagne-Ardenne στη Γαλλία.  Εξάπλωση: Γαλλία, Γερμανία, Ιταλία, Αυστρία, Ελβετία, Ισπανία, Μολδαβία, Ηνωμένο Βασίλειο, Νότια Αφρική, ΗΠΑ, Καναδάς, Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία. Η ποικιλία μεταλλάσσεται εύκολα: υπάρχουν πάνω από 1000 διαφορετικοί κλώνοι που ανήκουν στην οικογένεια του Pinot Noir, συμπεριλαμβανομένων των γνωστών μεταλλάξεων Pinot Blanc και Pinot Gris.    Είναι γνωστή και με τις ονομασίες: Pinot Nero, Pinot Franc, Pinot Chyorny, Blauburgunder, Pinot Negro, Okrugla Ranka, Pinot Cheren κ.ά.    Πρώιμη ποικιλία: τα σταφύλια ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου. Τα πρέμνα αναπτύσσονται καλύτερα όταν φυτεύονται σε πιο δροσερές περιοχές, σε πλαγιές με χουμοανθρακικά και ασβεστούχα εδάφη. Τα πρέμνα είναι ανθεκτικά στις χαμηλές θερμοκρασίες. Το Pinot Noir είναι από τις λίγες ερυθρές ποικιλίες που ωριμάζουν αρκετά νωρίς ώστε να ευδοκιμούν ακόμη και στις πιο ψυχρές κλιματικές περιοχές, όπως της Γερμανίας και της Ελβετίας. Τα πρέμνα έχουν μέτρια ανάπτυξη, καλή γονιμότητα και μέτρια απόδοση. Μέτρια ανθεκτική στον περονόσπορο και το ωίδιο, με χαμηλή αντοχή στον βοτρύτη.    Το τσαμπί είναι μικρό έως μεσαίο (66-120 g), κυλινδρικό, πυκνό. Οι ρώγες είναι μικρές (1,3 g), σφαιρικές, παραμορφωμένες, μπλε-μαύρες, με άφθονη κηρώδη εξάνθηση. Η φλούδα είναι λεπτή και ανθεκτική. Η σάρκα είναι χυμώδης, τρυφερή, με αρμονική γεύση. Ο χυμός είναι άχρωμος.    Η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα είναι 21,4 g/100 ml, η οξύτητα 7,7 g/l. Ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας, τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ερυθρών κρασιών και βάσεων για αφρώδεις οίνους τύπου σαμπάνιας. Τα κρασιά από αυτή την ευγενή ποικιλία ξεχωρίζουν για το μέτριας έντασης έως έντονο χρώμα και τα αρώματα κόκκινων, ενίοτε μαύρων φρούτων του δάσους, μανιταριών και φύλλων του δάσους. Ο καλύτερος τόπος για την ποικιλία είναι η Βουργουνδία. Τα κρασιά της Βουργουνδίας είναι τόσο εξαιρετικά, που οινοποιοί σε όλο τον κόσμο προσπαθούν να τα μιμηθούν, ανεπιτυχώς. Μαζί με τις ποικιλίες Chardonnay και Pinot Gris μπαίνει στη σύνθεση υψηλής ποιότητας σαμπάνιας και άλλων αφρωδών οίνων.